这种猪肉比猪大肠还脏，价格便宜却肉多，千万买不得吃不得！

生活中，猪肉是一种非常常见、人们经常购买的一种肉类。猪身上，由于部位的不同，肉也分为好多种，比如里脊肉、五花肉等。其中，大家都知道，猪大肠可以说是比较脏的猪肉了，里面如果处理不干净的话，会有很多的病菌。

但是，这种猪肉比猪大肠还脏，价格便宜却肉多，千万买不得吃不得！这种猪肉就是猪颈肉。顾名思义，猪颈肉就是猪脖子上的肉，因为它的里面含有很多的细菌，所以，为了饮食安全着想，大家还是少买、少吃猪颈肉了。还是吃猪身上其他部位的肉吧，尤其是做成红烧肉，好吃又卫生。

红烧肉

By 玉儿小厨房

配料：

五花肉 750克、料酒 150克、生抽 50克、老冰糖 50克、姜 30克、小葱 30克、青花椒 2克、香叶 3-4片

烹饪步骤：

1.主要食材：五花肉洗净切成4-5厘米的块，姜切片，1根小葱叶切成葱花、其余小葱洗净切成2段备用。

2.五花肉加2根小葱头、3片姜、1勺料酒和足量的清水。

3.大火烧开后继续煮2分钟左右。

4.捞出用温水洗干净表面的浮沫。

5.直接放入不粘锅里，中火煎至每一面都微微焦黄。（不用放油，耗时稍长，要有耐心）

6.准备铸铁锅或者砂锅，把青花椒、葱、姜片铺在锅底。

7.放入煎好的五花肉（用筷子夹，煎出来的油留着一会儿炒糖）并放入香叶和剩下的全部料酒。

8.直接在煎五花肉余油的锅里放入冰糖。

9.炒至全部化开并冒泡泡、色泽变成琥珀色。

10.加入一碗温开水（千万别加凉水，切记！切记！）。

11.倒入铸铁锅或者砂锅中。

12.再加足够的温水（没过肉块）大火烧开转小火煮1个小时。（中途不用翻面，但要注意水量，水少了可以加些开水）

13.1个小时后将姜、葱、花椒、香叶等捞出扔掉不要，倒入生抽继续煮20-30分钟。

14.最后肉煮到自己喜欢的软烂程度后，开大火微微收汁（不要收得太干）装盘洒上葱花即可。

烹饪小贴士：

1、母猪肉，一般皮粗糙，肌肉纤维粗。母猪皮很厚，脂肪少，瘦肉多，韧性大，不易于切割。

2、种猪肉，肉皮厚，毛孔粗，皮肤和脂肪界线不清晰，脂肪又厚又硬。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清晰，水分少。

3、死猪肉，肉色呈现紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，血管有黑红色淤血。

4、病猪肉，皮肤有出血点和血性斑块。去皮，可以看到脂肪和腱膜，有出血点。

5、注水猪肉，用卫生纸紧贴在瘦肉或者肥肉，用手按压，等纸张浸湿后取下，用火点燃。如果纸张烧尽，则没有注水。反之，则有注水。注水肉呈现灰红色，偏黄肿胀。

6、米猪肉，这种肉内含有囊虫，虫体呈现乳白色。

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